Alboronía - Fritada de berenjenas, tomate, calabaza y calabacín, todo ello picado e revuelto con plátanos.

Receta de Colombia, en "El Sabor de la Eñe ; Glosario de Gastronomía y Literatura". Instituto Cervantes,2011.

Ingredientes
3 plátanos maduros, 3 berenjenas medianas, 250g de calabaza, 1 calabacín(200g aprox.), 2 tomates maduros, 1 cebolla blanca, 1 diente de ajo, 150ml de aceite de oliva, sal.

Preparación
Escurre el agua de cocción y corta en trocitos. Reserva.

Mientras tanto, vierte el aceite en una sartén y calienta a fuego medio. Agrega el diente de ajo, la cebolla y el calabacín, todo pelado y picadito. Sazona con sal y sonfríe durante quince minutos.

Transcurrido este tiempo, agrega los tomates pelados y picados en trocitos. Pela las berenjenas, córtalas en trozos y agrégalos a la sartén. Cuándo esté hecha, pela los plátanos, córtalos en trozos y agrégalos a la alboronía. Agrega la calabaza que habías reservado.

Mezcla bien, rectifica el sal y mantén la cocción a fuego suave hasta que la alboronía quede en su graza, es decir, sin nada de agua.